2.ボカシの作り方

  1.の野菜くず漬物が出来上がるまでの時間を利用して、2.で使うボカシを作りましょう。

〈　用意するもの　〉

　① 糠　② タライか洗面器など　③ 水

〈　作り方　〉

　タライなどに、糠を入れます。それに水を少しずつ加えて、ボソボソにします。握って形が整うくらい。でも落としたらすぐ壊れるくらい。1.の野菜くず漬物を作るときよりも、水分少なめです。いい感じになったら、山を作ります。

　これを暖かいところにおいておきますと、発酵が始まります。（温度が上がっていたら、発酵している証拠。）　毎日かきまぜます。カラカラになりそうなときは、途中で水分を足します。水分がないと、菌がはたらけませんので。

　温度が上がらなくなったら出来上がり。完全発酵なので、すぐに土に混ぜて使えます。

〈　補足　〉

　タライや洗面器でなくてもよいですが、丸い方が混ぜやすいのでおすすめ。

　一回目は発酵が始まりにくいと思います。そこで、土を一緒にまぜるのもよいです。　二回目は、一回目でできたボカシを少し混ぜてスタートすると、早いです。発酵というのは、色々な菌ちゃんが、順番にリレーしながら進んでいきます。発酵が最終段階にさしかかると、なんと、納豆の香りがしてきます。納豆菌がはばをきかせてくるんです。その後、もしアンモニアの臭いがしてきたら「やりすぎ」なので、発酵をとめましょう。温度が上がらないように、一面に平たく薄く広げておけば止まります。

　こんな感じ。ちょっと作りすぎたか？　ペットボトルに使うときは、ひとつかみの3分の１くらいを土に混ぜます。（当然その土には，1.と同じく籾殻燻炭をまぜておく）

　ボカシを使ってできた小カブです。お味噌汁に入れていただきました。ほんのり甘くて美味しかったです。