1-1.野菜くずの漬物をつくる
◇ 野菜くずの漬物の作り方
1.１日目夕方
タッパーに、糠を入れ、水を加えていきます。粘土遊びができるくらいに。ベチョベチョはだめー腐敗しやすくなりますので。パサパサでもだめー発酵が進まないので。これで一晩ねかせます。というか、人間は眠りますが、菌は目覚めます。
2.２日目夕方
野菜くずを投入して、まぜる。肉や魚は入れない方がよいー腐敗する可能性があるから。野菜の食べ残しもやめときましょう。料理中にでた野菜くずだけなら、まず失敗はしないと思います。
3.以後、こんな感じになるくらいまで、毎日投入→混ぜる→投入→混ぜる を繰り返す。
4.そのうち、発酵の香りがしてきます。出来上がり。
もし腐敗臭がしてきたら失敗なので、最初からやり直し。でも野菜くずだけなら、まず失敗しません。
途中のポイントは、水分量！
野菜の水分でベチャベチャになりかけたら、糠を追加して、ほどよい水分量を保ちます。
生ゴミ、ではなく、あくまでも漬物を作るという感覚を忘れずに。
後日、これを土に混ぜて使います。
